Platos típicos de Cundinamarca: Los mejores caldos de la región

Camila

Castillo

@yineth_cas

Si usted es de los que viaja y se lleva lo mejor de cada pueblo, no olvide probar la gastronomía de cada lugar que visita.

Los platos típicos de la región Andina tienen una fuerte influencia de países que llegaron luego de la conquista de América, pues Colombia tenía mayormente cultivos de maíz, tabaco y coca, pero no habían cabezas de ganado y, poco a poco, se conoció que en las tierras fértiles de Latinoamérica se podía cultivar alimentos con gran potencial nutricional.

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Sopa de pan

También conocida como sopa de los siete potajes y/o sopa de pobre. Es de los platos predilectos del Altiplano Cundiboyacense, conocido también en Santander y a nivel mundial.

Este plato es muy parecido a la lasaña, es decir con capas y tiene diferentes formas de prepararla.

La época donde más se cocina este bondadoso alimento es luego de la Semana Santa, ya que hace parte de una tradición.

Ingredientes de la sopa de pan que se hace en Cundinamarca son:

Papa frita.
Plátano maduro frito.
Pan francés.
Carne de res y cerdo.
Queso campesino.
Mantequilla.
Cilantro.
Huevos cocidos.
Longaniza.

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Para servirla se hace una cazuela de barro, en capas. Hay algunas preparaciones que se asemejan, pero ponen ingredientes como la leche, la crema de leche, mantequilla y no tiene longaniza ni plátano, pero todo depende de quien la prepare.

Ajiaco

El ajiaco tiene versiones en otros países como Venezuela, Chile, Perú, Cuba y Colombia, donde es tradicional en la Sabana de Bogotá donde los indígenas Muiscas realizaban sus alimentos con base de maíz.

El nombre de esta sopa se debe a que antes se le ponía ají, también se dice que es la combinación de los nombres del cacique Aco y su esposa Aj.

Ingredientes del ajiaco

Pechuga de pollo.
Papa criolla y pastusa pelada y cortada a cuadros.
Mazorca partida a la mita.
Crema de leche.
Alcaparras
Aguacate.

Sopa de mute

Este es un plato típico tradicional del centro del país, sobre todo de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá.

En el caso de Cundinamarca se cocina a partir de maíz precocido en agua con cenizas de madera quemada, este valioso alimento se torna rosado cuando se asa así, luego de esto se debe lavar el maíz y cocinarlo con tiras de vísceras de cerdo, oveja y/o res.

Ingredientes

Maíz.
Papa.
Abas.
Vísceras.
Ajo.
Cilantro o guascas.

Este plato, también es conocido en el departamento del Tolima, pero es una preparación dulce.

Caldo de costilla

El famoso caldo de costilla de la región Andina, le tienen el dicho de que es 'levanta muertos', ideal para los guayabos, de hecho, durante las fiestas que se celebran en todo el país se pone en la mesa de millones de colombianos que les apetece.

Pero la tradición no viene propiamente de Colombia, a nivel histórico data de finales del siglo XIX y principios del XX cuando se estaban construyendo las vías férreas y puentes del país. En ese entonces se contrató mano de obra inglesa porque tenía la mejor tecnología e ingenieros, estos trabajadores trajeron su desayuno compuesto de carbohidrato para trabajar con fuerza.