Cinco deliciosas recetas para festejar la Navidad

Ingredientes para 20 buñuelos 

400 gramos de queso costeño, mozzarella o queso tipo feta 

350 gramos de harina de fécula de maíz (Maicena o Almidón de maíz). 

1 1/2 cucharaditas de azúcar 

2 huevos medianos batidos 

50 mililitros de leche a temperatura ambiente o tibia (opcional) 

1 cucharadita raza de bicarbonato de soda 

1 litro más o menos de aceite para freír 

Preparación 

Moler bien el queso en una procesadora de alimentos o molino hasta que quede cremoso. 

Colocar todos los ingredientes en un recipiente. 

Mezclar hasta que todo quede bien incorporado y conforme una masa suave y consistente. Agregar la leche si la masa está muy seca. 

Dejar en la nevera por 30 minutos. Muy Importante para que no se exploten al freír. 

Precalentar el aceite a fuego medio, a más o menos 180 °C o 350°Fde temperatura. 

Hacer las bolitas de masa del tamaño deseado. 

Colocar unas bolitas de masa en el aceite caliente y cuando estas floten, subir la temperatura del fuego para que doren. 

Sacar los buñuelos en un escurridor metálico con papel de cocina absorbente en el fondo. 

Nota:  Si el queso está muy seco se puede añadir 2 o 3 cucharadas de leche. 

Se puede colocar unas gotas de limón al aceite para que los buñuelos sequen mejor. 

Para que los buñuelos no se exploten uno de los trucos esta está en el aceite: Este debe estar suficientemente caliente para freír una pequeña bolita en 10 segundos. Si esta se fríe muy rápido, el aceite está muy caliente, y si esta frio se cocina muy lento y a veces se explotan. Bajar un poco el fuego cuando los buñuelos ya estén flotando en el aceite. 

Natilla de Ron con Pasas 

Ingredientes 

1 litro de leche 

1 lata de leche condensada 

1 astilla de canela 

50 gramos de uvas pasas 

1 copa de ron (Preferiblemente colombiano) 

1 cucharada de esencia de vainilla 

1/2 taza de Harina de fécula de maíz 

Preparación 

En una olla mediana colocar la leche, la leche condensada, ron, canela, uvas pasas y la esencia de vainilla. 

Poner a fuego medio y dejar hervir. 

En 50 mililitros de leche, diluir la harina fécula de maíz y añadir a la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de palo. 

Cuando la mezcla empiece a hacer burbujas, bajar del fuego y retirar las astillas de canela cuidadosamente. 

Colocar la mezcla en un molde engrasado ligeramente. 

Dejar enfriar completamente antes de colocar en la nevera, y dejarla por lo menos una hora antes de desmoldar y consumir. 

Nota: Se puede servir con dulce de moras u otra fruta. 

Empanadas de Carne 

Ingredientes 

 500 gramos de harina masa de maíz para arepas o harina para tortillas mejicanas 

2 cucharadas de fécula de maíz maicena 

500 gramos de carne de res 

500 gramos de papa roja o sabanera pelada y cortada en trozos pequeños 

½ taza de cebolla verde finamente picada 

1 ajo finamente picado 

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharada de azúcar 

1 cucharadita de achiote o adobo completo 

1/2 taza de agua aproximadamente 

Sal y pimienta, al gusto 

Aceite suficiente para freír 

Preparación 

En una olla con suficiente agua, cocinar la carne y la papa cortada en trozos pequeños. 

Adicionar el adobo o condimentos, el cubo de caldo de res. 

Cuando la carne y la papa estén blandos, bajar del fuego y dejar enfriar por unos minutos. 

Escurrir el caldo de la papa y la carne. 

Cortar la carne en trozos pequeños y macerar la papa. 

Sofreír cebolla y ajo en un poco de aceite. 

Mezclar el sofrito anterior junto con la papa, carnes, sal y pimienta al gusto hasta hacer una mezcla consistente. 

Aparte mezclar la harina de maíz, fécula de maíz, el azúcar, agua y sal al gusto. 

Amasar por unos minutos hasta que tenga una consistencia un poco seca. 

Aparte humedecer una bolsa plástica, extenderla abierta y colocar un poco de la masa. 

Cerrar la bolsa y aplanar con un rodillo hasta que esté más o menos 3 milímetros de gruesa. 

Abrir la bolsa y colocar una cucharada de la mezcla de papa en el centro de la masa. 

Después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando el plástico, dejando la mezcla en el interior. 

Cerrar la empanada con una taza, cortando por encima del plástico en forma de media luna. 

Luego sacar la empanada en una bandeja engrasada para después freír. 

Freír 3 o 4 empandas al mismo tiempo a fuego medio alto por algunos minutos hasta que doren. 

Luego sacar y dejar escurrir en papel absorbente de cocina. 

Nota: Se puede acompañar con limón, guacamole o ají. 

Se pueden formar todas las empanadas juntas antes de freír y así no perder el calor del aceite. (Las empanadas se pueden refrigerar o congelar en la misma bandeja. Una vez congeladas se pueden colocar en una bolsa para mejor almacenamiento). 

Tamal Tolimense 

Ingredientes para 10 Tamales 

 250 gramos de harina blanca para arepas o para tortillas mejicanas 

10 piernas y/o muslos de pollo 

500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos 

100 gramos de tocino cortado en trozos 

1 1/2 tazas de arroz blanco 

1/4 taza de vinagre blanco 

100 gramos de alverja seca (dejarla remojada por lo menos por 8 horas antes de cocinar), luego se cocina hasta que ablanden 

200 gramos de papas tajadas 

2 huevos cocinados, pelados y tajados en rodajas 

1 zanahoria tajada en rodajas 

Una cebolla larga  

3 cucharadas de adobo completo (comino, achiote, sal de ajo y pimienta) 

Sal y pimienta al gusto 

2 dientes de ajo 

Especias (tomillo, laurel, orégano, romero) 

Para el guiso 

 6 cucharadas de aceite 

5 gajos de cebolla larga  

2 ajos finamente picados 

2 caldos de gallina 

½ taza de caldo donde se cocinaron las carnes 

Sal y pimienta al gusto 

Preparación 

 Adobar las carnes con cebolla larga, sal, ajo, pimienta por lo menos por 1 hora, y luego cocinarlas en suficiente agua con orégano, tomillo, laurel y romero por una hora o hasta que estén blandas. Guardar el caldo. 

Se prepara aparte el arroz guisado con cebolla, sal y aceite con suficiente agua para que quede "mazacotudo”. 

Se desata la harina de maíz en 2 tazas de caldo de las carnes frio y se le agrega el adobo completo y el vinagre. Ver Nota. 

Se agrega el arroz cocinado, la papa y las alverjas cocinadas revolviendo bien. 

Aparte se prepara el guiso con aceite, cebolla, ajos, caldos de gallina, caldo de las carnes, sal y pimienta. Se reserva para el momento de armar los tamales. 

Se preparan las hojas de plátano, lavándola y pasándolas por agua caliente en una olla grande por uno minutos hasta que se ablanden un poco y se puedan manipular. Se escurren un poco y se escogen las más grandes para que sean la base de cada tamal. 

En un plato pando se colocan 2 o 3 pedazos de hoja en forma cruzada, y se pone en el centro ½ cucharada del guiso, 4 cucharadas de la mezcla de arroz, una tajada de huevo, una tajada de zanahoria, un pedazo de carne de cerdo, un pedazo de pollo y uno de tocino. 

Luego un poco más del guiso por encima. 

Se arman los tamales en forma de bomba y se atan con cabuyas (no plásticas). 

Se ponen todos los tamales en una olla grande con agua caliente, donde previamente se ha puesto en el fondo palitos o ameros de maíz. 

Se sudan los tamales por dos horas en suficiente agua y se va añadiendo más agua a medida que se va evaporando. 

Nota: Si se usa otra harina como polenta o harina de maíz no precocida agregar 100 gramos de mantequilla. 

Se puede servir los tamales con bebida de chocolate y pan. 

Los tamales se pueden congelar hasta por 3 meses, una vez estén cocinados y fríos. 

Sabajón 

Ingredientes 

 4 yemas de huevo 

3 tazas de leche 

2 cucharadas de azúcar 

1 cucharada de extracto de vainilla 

1/2 cucharadita de nuez moscada 

1/2 cucharadita de canela en polvo 

1/2 taza de aguardiente o licor anisado 

1/2 cucharadita de sal 

Preparación 

Bata las yemas de los huevos, el azúcar y la sal en una olla hasta que estén bien incorporados. 

Siga batiendo mientras lentamente se vierte la leche, hasta que está completamente mezclada. 

Luego coloque la olla en el fuego en baja temperatura. bata continuamente por 25 o 30 minutos, o hasta que la mezcla espese un poco. 

Remueva la olla del fuego y coloque la mezcla en un recipiente grande. 

Añada el aguardiente o anisado, la vainilla, la nuez moscada y la canela. 

Tape el recipiente y colóquelo en la nevera por lo menos por 4 horas. 

Sírvalo en vasos o copas de vino. 

Recetas tomadas de My Colombian Cocina